Pan relleno de champiñones y pollo

"Lo más triste es la tristeza de una persona alegre" 

   Armando Palacio Valdés

Pan relleno de champiñones y pollo:

Ingredientes:

- 2 1/4 cucharaditas de levadura

- 1 barra de mantequilla suave

- 1/4 taza de agua tibia

- 1 taza de leche 

- 2 cucharadas de azúcar

- 1 huevo grande a temperatura ambiente

- 1 cucharadita de sal

- 3 tazas de harina

- 1 pechuga grande de pollo cocida y en trozos pequeños

- 1 cajita mediana de champiñones en láminas cocidos
- Cilantro  c/n

Preparación:

Mezclar 2/3 de la mantequilla con una taza de leche y entibiar hasta que la mantequilla se derrita.  No dejar hervir.  Batir ligeramente el huevo.   Poner la levadura en  1/4 de agua tibia por aproximadamente 5 minutos. Medir el azúcar,  la sal y la harina y tenerlas listas.   Si lo hacemos a mano,  mezclar primero el huevo con el azúcar, la sal y 1 taza de harina,  poco a poco poner la mantequilla derretida en la leche y añadir otra taza de harina,  poner la levadura y el resto de leche y mantequilla y acabar con la otra taza de harina.  Si la masa está muy pegajosa se puede aumentar la harina necesaria para dejarla manejable y sin que se pegue a las manos.   Amasar hasta mezclar bien y dejar la masa en reposo por más o menos  1 1/2 horas,  abrigada con un paño de cocina y en lugar cálido mientras leuda.

Si preparamos la masa en la thermomix seguiremos los pasos adecuados para hacerlo,  es decir,  primero los ingredientes húmedos y luego los secos,  batir en velocidad espiga por el tiempo necesario

Preparar el relleno mientras esperamos que la masa duplique su tamaño.  Poner al sartén el pollo troceado y los champiñones en láminas que previamente habremos hervido con un poco de sal y zumo de limón,  mezclar bien,  y condimentar con sal, pimienta y cilantro picado finamente.

Después del tiempo de leudado,  separamos la masa en  bolas del mismo tamaño, 

hacemos empanadas y las rellenamos con la mezcla de pollo y champiñones.  Las colocamos dentro de un molde rectangular para pan enmantequillado,  si fuera necesario ponemos bolas de masa para ocupar todos los espacios,  abrigamos con un paño y dejamos leudar nuevamente unos 30 minutos.

Una vez leudado por segunda vez,  pintamos el pan con el 1/3 de mantequilla derretida y  por encima rociamos sal gruesa en forma de lluvia,  después de esto llevamos el pan a horno de 180º por aproximadamente 30 minutos.

Se lo puede servir con una ensalada de apio y uvas  y la combinación resulta deliciosa.