Turrón de miel de abejas

"El pensamiento es el corcel, la razón el jinete"  George Sand

Nada como los turrones de Alicante y de Argentina,  pero no nos cuesta nada intentarlo y de pronto nos salen fantásticos y podemos compartirlos con la familia.

 

Turrón de miel de abejas:

Ingredientes:

-  3 1/2 tazas de miel de abejas (1 libra)

- 1 taza de azúcar granulada

- 1 taza de agua

- 3 claras de huevo

- 1/2 libra de nueces picadas

- La ralladura de 1 limón

- Hostias (obleas)  cantidad necesaria

Preparación: 

En un recipiente se pone a hervir la miel de abejas, el azúcar y la taza de agua hasta que se forme una miel bien espesa (punto de hilo fuerte).   Aparte se bate las claras a punto de nieve y, cuando la miel esté lista, se vierte a chorritos cobre las claras, sin dejar de batir.   Se agregan las nueces picadas y la ralladura del limón.  Cuando la mezcla esté bien espesa y luego de batir durante un largo rato,  se pone por cucharaditas sobre las hostias (obleas) y se tapan con otras hostias.   Se dejan enfriar y luego se cortan en cuadraditos como para un bocado.

Buen provecho,  bon profit!!

 

Libertad (Cheesecake de naranja)

" Cuántas menos necesidades tengas,  más libre serás "   César Cantú

Cheese cake de naranja: 

Ingredientes:

- 1 1/2 tazas de galletas de vainilla

- 1/2 taza de mantequilla

- 2 1/2 tazas de queso crema

- 3 huevos

- 1 taza de crema agria  (puede ser leche entera con el jugo de 1 limón)

- 1/2 taza de jugo de naranja

- 1 1/2 tazas de azúcar

- 2 cucharadas de leche en polvo

Para el baño:

- 1 taza de cáscara de naranja (muy fina y sin la parte blanca) o  1/2 taza de ralladura

- 1 taza de azúcar

- 1/4 taza de agua

Preparación:

Molemos las galletas y las mezclamos con la mantequilla hasta formar una pasta con la cual cubriremos un molde para pie previamente enmantequillado.

Batimos ligeramente el queso crema con la leche agria.  Apartamos

Batimos en otro bol los huevos con el azúcar.

Mezclamos las dos preparaciones anteriores y agregamos el jugo de naranja y la leche en polvo.  Una vez lista la mezcla ponemos en el molde que tiene la base de galletas molidas y horneamos a 150ºC por 1 hora aproximadamente.

El baño lo preparamos cocinando todos los ingredientes hasta obtener una miel espesa,  la dejamos enfriar un poco y luego bañamos el cheesecake.

Buen provecho,  bon profit !!

Dulces (Huevitos de faltriquera)

 "Las personas más insoportables son los hombres que se creen geniales y las mujeres que se creen irresistibles"                   Anónimo

Estos dulces los llevaban las mujeres en unos bolsitos pequeños especiales que se los ataban a la cintura y los llevaban bajo sus ropas,  se los hacía con leche y yemas de huevo pero hoy se los puede hacer con leche condensada y quedan deliciosos,  si los decoramos con unas pequeñas florecitas de pasta de goma quedan muy bonitos como bocaditos para cualquier ocasión.

HUEVITOS DE FALTRIQUERA:

Ingredientes:

- 5 yemas de huevo  (cernidas)

- 1 libra de azúcar impalpable cernida

- 1 lata de leche condensada

- 1 cucharita de esencia de vainilla

Procedimiento:

Colocar en una olla la leche condensada junto con las yemas de huevo,  llevar al fuego y batir constantemente hasta que la mezcla se desprenda de la base del recipiente.   Retirar del fuego,  sacarlo sobre una superficie plana,  dejar que se enfríe ligeramente y añadir el azúcar impalpable poco a poco.  Formar una masa manejable que no se pegue a las manos.  Hacer bolitas pequeñas y pasarlas por azúcar impalpable para que no se peguen.   Se les puede decorar con trocitos de nuez,  con clavo de olor,  con ralladura de naranja o limón,  con pequeñas grageas,  con florecitas de azúcar,  etc.   Se los coloca sobre pirotines y quedan muy bonitos en una mesa de dulces.

Buen provecho,  bon profit !  

Pasteles de zanahoria blanca

"Ayudar al que lo necesita no sólo es parte del deber, sino de la felicidad."   José Martí

Pasteles de zanahoria blanca:

Ingredientes:

- 6 zanahoria blancas de tamaño regular

- 2 cucharadas de mantequilla

- 2 huevos

- 1/2 taza de leche

- 1 rama de cebolla blanca 

- sal, pimienta, nuez moscada  c/n

Preparación:

Pelar las zanahorias y ponerlas a cocinar en agua hirviendo con un poco de sal y la rama entera de la cebolla blanca.  Cuando estén cocidas,  escurrirlas y dejarlas tapadas en la misma olla durante unos 10 minutos.  Luego aplastarlas con un prensa papas.  Mientras están calientes,  agregar la mantequilla,  huevos, sal, un poco de pimienta y una pizca de nuez moscada.   Amasar bien y añadir la leche poco a poco hasta lograr una masa firme y delicada.  Para armar los pastelitos hay que mojarse un poco las manos,  ir colocándolos en una fuente plana para que se sequen un poco antes de freirlos en aceite muy caliente.     Otra opción es llevarlos al horno, pintándolos previamente con una mezcla de yema de huevo disuelta en un poquito de leche.  Hornearlos unos minutos hasta que se doren.

Estos pastelitos se pueden rellenar de carne picada o de queso.   Se sirven calientes, con un poco de azúcar granulada encima o con una deliciosa salsa picante.

Buen provecho,  bon profit !!

Aprender (Pan de maíz con jamón y queso)

"Aprendí que no se puede dar marcha atrás, que la esencia de la vida es ir hacia adelante, la vida, en realidad, es una calle de sentido único.     Agatha Christie

PAN DE MAIZ CON JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:
- 1 taza de harina
- 1 taza de harina de maíz
- 1 taza de queso cheddar rallado
- 3 pedazos finos (+ o - 100 gr.) de jamón (cortarlo en triángulos)
- 1/3 taza de perejil picado fino
- 1 taza de leche
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 huevos


Preparación:
1. Precalentar el horno a 180ºC,  untar un molde llano de 30x20 cm. con mantequilla.  Forrar la base con papel encerado y engrasarlo un poco.
2. Cernir las harinas.   Añadir el queso,  el jamón y el perejil.  Formar un hueco en el centro a modo de volcán.
3. Mezclar la leche, el aceite de oliva y los huevos y unir con los ingredientes secos.
4. Remover con cuchara de madera hasta mezclarlos,  no batir en exceso.
5. Poner la mezcla en el molde y allanar la superficie.
6. Llevar al horno por 30 minutos  y una vez pasado este tiempo comprobar pinchando en el centro del pastel un palillo y viendo si sale limpio.
Dejar el pastel en el molde por aproximadamente 5 minutos,  luego desmoldar con cuidado y dejar enfriar sobre una rejilla.
Cortar pequeños trozos cuadrados y servirlo el mismo día del horneado.

Buen provecho,  bon profit !!

La pintura (Dulce de tres leches de chocolate)

"La pintura es poesía muda;  la poesía, pintura ciega."    Leonardo Da Vinci

DULCE DE TRES LECHES DE CHOCOLATE:
 
BIZCOCHUELO:
Ingredientes:
- 400 ml. de huevos
- 200 gr. azúcar
- 150 gr. de harina
- 100 gr. cocoa
- 5 gr. polvo de hornear
- 5 gr. de sal
- Esencia la de su gusto
Preparación:
En un bol batir el azúcar, los huevos y la sal por aproximadamente 10 minutos,  añadir la esencia y homogenizar.  Cernir la harina, cocoa, polvo de hornear  y agregar poco a poco a la mezcla, batir en forma envolvente.    Una vez lista la mezcla llevar a un horno a 180ºC. por 30 a 45 minutos  en un molde bien engrasado y con papel parafinado al fondo.   Sacar del horno y enfriar en rejilla.
BAÑO:
Ingredientes:
- 400 ml. leche condensada
- 400 ml. leche evaporada
- 400 ml. crema de leche
- 20 gr. de cocoa
Procedimiento:
En un bol mezclar los ingredientes  con un batidor de alambre o mezclarlos en la licuadora.
CREMA CHANTILLY:
- 500 ml. de crema de leche
- 50 gr. de azúcar impalpable
- 20 gr. de cocoa
- Amaretto al gusto

Procedimiento:
en la batidora colocar la crema de leche bien fría,  batir a velocidad máxima,  luego agregar el azúcar y la cocoa y batir hasta lograr una consistencia dura,  al final añadir la esencia.

Bañar el bizcochuelo con la mezcla de leches y decorarlo con la crema chantilly,  se puede poner como tope unas frutillas en trozos o cualquier fruta de su elección.  

A disfrutarlo !!!!
 

Para ti Alex (Fondant de Chocolate)

"El que trabaja con las manos,  es un Artesano.  El que emplea en sus obras manos y cerebro,  es un Artífice.  Quién labora con sus manos, cerebro y corazón,  es un Artista.!"           Anónimo

FONDANT DE CHOCOLATE

Ingredientes:
- 1 cucharada de gelatina sin sabor
- 1/4 taza de agua fría
- 2 lbs. (1 kg.) de azúcar impalpable
- 1/2 taza de cocoa sin azúcar
- 1/2 taza de glucosa
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de glicerina (opcional)
- Unas gotas de vainilla (opcional)

Procedimiento:
Se mezclan la gelatina y el agua fría,  se deja reposar por 5 minutos.  Luego se calienta a baño María sin dejar que hierva,  hasta que se vuelva cristalina la mezcla.
Cernir el azúcar y la cocoa en un recipiente, con la mitad,  hacer un volcán.
En la mezcla de la gelatina añadir la glucosa, el aceite y la glicerina,  mezclarlo bien y luego añadirlo en el volcán de azúcar y cocoa e ir mezclando suavemente con cuchara de madera.   Batir de forma envolvente hasta que todos los ingredientes estén bien unidos.   Preparar la superficie de trabajo poniendo cocoa en polvo y poner allí la mezcla,  poco a poco ir amasando y aumentado el azúcar restante hasta formar una masa blanda que no se pegue en las manos.   Envolver la masa, cuando esté lista,  en plástico film y dejar reposar por al menos 15 minutos antes de usarla.

La paciencia ( Pan de yuca)

" La paciencia es la fortaleza del débil y la impaciencia la debilidad del fuerte"               Inmanuel Kant

PAN DE YUCA:

Ingredientes:
- 500 gramos de queso semimaduro
- 250 gramos de almidón de yuca
- 50 gramos de huevos
- 50 gramos de yemas
- 12 gramos de polvo de hornear
- 60 gramos de crema de leche
- 50 gramos de mantequilla
- 5 gramos de zumo de limón

Procedimiento:
En un tazón ponemos el almidón de yuca con el queso troceado,  luego poner los huevos enteros y las yemas, la mantequilla y el polvo de hornear. Homogenizar a mano.  Añadir poco a poco la crema de leche y el limón y mezclar bien hasta obtener una masa suave.   Formar bolitas de 20 gramos aproximadamente.  Poner en una lata engrasada y hornear de 180ºC o 200ºC  por 5 minutos.

Ojos (Pastel de maqueño)

" Si precisas una mano,  recuerda que yo tengo dos"   San Agustín

Ojos

Los tenía cerrados,  en la radio sonaba la canción que tanto coincidía con su vida,  miles de recuerdos llegaban a su mente y sentía una nostalgia indescriptible,  así estuvo todo el tiempo que duró su música.. pero en su corazón pasaron en recuerdos muchos años,  vividos intensamente,  con entrega, con amor.  Tuvo miedo de abrir nuevamente sus ojos y ver que su realidad era muy distinta a lo que siempre quiso.  Por segundos que parecieron eternos se quedó quieta,  casi sin respirar y deseó que al volver,  su vida fuera otra, aquella que siempre quiso vivir y que se le escapó de las manos sin que supiera cómo, cuándo y porqué.  Suspiró,  abrió los ojos y al hacerlo,  el sol era maravillosamente tibio, estaba tranquila,  sola,  pero muy bien,  su alma estaba sana y en paz.   El pasado quedó atrás y el futuro sería un nuevo sueño.

PASTEL DE MAQUEÑO

Ingredientes:

- 5 maqueños cocidos y reducidos a puré

- 4 onzas de mantequilla derretida

- 1/2 libra de azúcar

- 4 yemas de huevo

- 4 claras batidas a nieve

- 1/2 libra de queso fresco desmenuzado

- 1 cucharadita de canela en polvo

- pasas  

Preparación:

Ponga en un tazón todos los ingredientes, con excepción de las claras, mézclelos y bátalos hasta que incorporen.  Bata las claras a punto de nieve y agréguelas suavemente a la preparación anterior.  Ponga el batido en un molde enmantequillado y  métalo a un horno a 350ºC,  déjelo hasta que se dore.   Cuando esté listo,  déjelo enfriar sobre una rejilla y desmóldelo.

Buen provecho,  bon profit !!

¿Estás vivo ? (Orejitas de Maracuyá)

El Beduino

Érase una vez un beduino que caminaba por el desierto... Era un ser sin pensamiento, sin deseos, sin esperanzas.. y se encontró con un mago que le dijo: "¿Quieres tener una fortuna ??"  a lo cual él dijo inmediatamente que "SI".  "Vé a la ciudad y busca ... pregunta por -el mayor tesoro- y todos te dirán en dónde está.."  El beduino se encaminó entusiasmado a la ciudad... al llegar empezó a preguntar: "¿Dónde está el mayor tesoro??"  y todos le miraban como a un loco... y preguntó más y más hasta desesperarse; "¿Dónde está el tesoro??!! "  y todos en la plaza le miraban con compasión por su locura...  entonces se puso a llorar porque nadie le contestaba... y a llorar y a llorar.... hasta que un anciano se acercó y le preguntó:  "¿Qué buscas hijo mío?"  y el pobre hombre sin dejar su llanto le contestó:  busco el mayor tesoro...!!!  y el anciano le dijo:  "hijo mío: y  ¿tú crees que si todos supieran en dónde está no lo hubieran buscado y tenido ya ???"  "¿crees que eres el primero ??" ,  pero... no te apures,  yo te diré en dónde esta.    "El mayor tesoro SIEMPRE ha estado en tus manos... en tu corazón ... lo has tenido... y,  tu desgracia es que no te has dado cuenta... tu infortunio es tu ceguera... y todos aquí ya no son ciegos... LA MAYOR FORTUNA Y TESORO ES QUE ESTÁS VIVO Y QUE TE PUEDEN AMAR.."     MUNDOSOL

Orejitas de Maracuyá  (Passion fruit, Fruta de la Pasión)

Ingredientes:
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo (Royal)
- 185 gramos de mantequilla fría troceada
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharadita de azúcar
Glaseado de maracuyá:
- 1 1/2 tazas de azúcar glass
- 30 gramos de mantequilla fundida
- 2 maracuyás
 Procedimiento:
Precaliente el horno a 210ªC. Prepare dos bandejas para galletas con papel parafinado.  Cierna la harina y la levadura en un bol grande.  Añada la mantequilla y bata con espátula hasta homogenizar.  Agregue el agua y  bata con la espátula hasta que se mezcle todo bien.  Prepare una superficie enharinada y pase la mezcla,  amase durante aproximadamente 1 minuto o hasta que la mezcla esté homogénea.    Extienda la masa y forme un rectángulo de unos 40x 20 cms. con los extremos cortos hacia usted, doble a dos tercios y luego el otro extremo por encima.  Gire la masa para que el lado abierto quede detante suyo.

Extienda la masa para formar un rectángulo, dóblela y vuélvala como anteriormente: repita esto 5 veces.  Si la mantequilla se reblandece,  refrigere la masa 30 minutos; asegúrese de que se extiende y dobla en la misma dirección.
Precaliente el horno a 210ªC. Prepare dos bandejas para galletas con papel parafinado.
Ahora,  extienda la masa sobre la superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de 32x30 cm. y espolvoréela con azúcar.  Doble los lados largos hacia el centro y luego por la mitad.

Con un cuchillo afilado, corte rebanadas de 1 cm.  Colóquelas con la parte cortada hacia arriga,  ábralas un poco y úntelas ligeramente con huevo batido.  Hornee 15 minutos o hasta dorarlas.  Déjelas enfriar sobre una rejilla.
Para lograr una masa crujiente,  extienda, doble y vuelva la masa siempre del mismo lado para que las capas sigan siempre la misma dirección y así obtendrá un buen resultado.
Glaseado:
Cierna el azúcar glass,  añada la mantequilla y la pulpa de maracuyá y mézclelo bien.  Distribuya el glaseado sobre las orejitas.

Sírvalas en una tarde de reunión con amigas o familia,  son deliciosas !!
A disfrutarlas,  buen provecho!  Bon profit!

No me olvides (Pastel de queso y frutillas )

   Forget me not,  Ne-m'oubliez pas , No me olvides !

Estaba en su dormitorio,  sentada mirando por la ventana,  sus ojos recorrían los espacios del jardín y buscaban algo.  El sol de esa hora  hacía que todo afuera brillara,  la luz era fuerte,  un suave viento hacía que las cortinas se movieran ligeramente con un compás placentero.   Ella esperaba que el sol calentara menos para salir,  al pasar los minutos,  impulsada como por un resorte,  corrió lo más rápido que pudo,  bajó las escaleras y salió al jardín,  caminó escudriñando de lado a lado,  de pronto sus ojos se iluminaron,  se puso de rodillas, sonrió levemente y se quedó extasiada,  ahí,  frente a ella,  estaban  las más hermosas flores azules que jamás creyó que existirían;   su madre se lo había contado la noche anterior,  se llamaban "no-me-olvides",  efectivamente no olvidó ese nombre peculiar y se prometió encontrarla,  conocerla y jamás olvidarla.  Desde hoy sería su flor preferida.  Tenía el color que ella amaba,  el color del cielo.


Pastel de queso con frutillas:   

Esta opción es el pastel sin crema batida y sin chocolate,  solamente con la mermelada de frutillas.
 

Esta opción es el pastel  con crema batida y con las frutillas bañadas en chocolate.

Ingredientes:
- 1 1/2 tazas de galletas de coco molidas

- 6 cucharadas de azúcar

- 6 cucharadas de mantequilla

- 3 barras grandes de queso crema

- 1 taza de crema de leche

- 4 huevos

- 4 tazas de azúcar

- 3 cucharadas de harina

- 1 cucharadita de vainilla

- 5 gotas de colorante vegetal rojo (Para la mermelada)
- 1/2 taza de azúcar  (para la mermelada)
- 150 gramos (5 onz) de chocolate para repostería (para cubrir las frutillas)
- 2 canastillas de frutillas grandes (para la mermelada y para decorar)
- 1 taza de crema batida para cubrir

Preparación:
Precaliente el horno a 180ºC.  Mezcle las galletas con las cucharadas de azúcar y la mantequilla hasta formar una pasta.  Cubra con ésta el fondo de un molde de más o menos 9 pulgadas de diametro,  presione bien la pasta para que quede pareja.  Hornéela por 10 minutos, sáquela y déjela enfriar.  Suba la temperatura del horno a 230ºC.   Mezcle el queso crema con el azúcar y la crema batiéndolos hasta que quede una crema lisa y sin grumos.   Añada los huevos uno por uno y siga batiendo, por último agregue la vainilla y la harina y bata por 5 minutos más.   Vacíe esta masa sobre la base de galleta (cuando esté frío),  hornée por 10 minutos.  Ahora baje la temperatura a 120ºC y deje cocinar el pastel por 35 minutos más.  Cuando esté listo,  apague el horno y deje que se enfríe el pastel allí dentro por al menos 4 horas.
Cuando se haya enfriado métalo en el refrigerador para que se ponga firme antes de desmoldarlo.   Ya frío, acomódelo en una bandeja.    Licúe las frutillas añadiendo las 5 gotas de colorante y el azúcar,  cuele y cocine en un recipiente a fuego lento hasta que espese.  Deje enfriar esta preparación.
Cubra la superficie del pastel con la crema batida,  agregue encima la mermelada de frutilla que preparó  (cuando esté fría).    Derrita el chocolate a baño María y cubra la mitad de cada fresa.  Déjelas enfriar y decore con ellas el pastel.   Refrigere hasta el momento de servir.
Buen provecho !!   Bon Profit !!